瑞犬小蛋糕,送给今年本命年的你,大吉大利_安宝的虎妈_新浪博客

今年是狗年,做个瑞犬小蛋糕给家人品尝,新的一年大家旺旺旺。



只需三个鸡蛋、少量面粉、糖、油和牛奶,再加一点白醋稳定蛋白,细腻柔软不易消泡,简单美味又萌萌的小蛋糕就搞定啦。



下面来分享一下做法:


【食材】:


鸡蛋
3个,细砂糖60g,低筋面粉100g,牛奶40g,无味植物油25g,冠利白醋5滴。


【步骤】:

1.将蛋黄、蛋白分离;


2.将冠利白醋滴到蛋白里;


3.用电动打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状,加入三分之一细砂糖;


4.继续打发到细密的泡状再加入三分之一细砂糖接着打发;


5.蛋白打发到提起打蛋网有纹路时加入最后的三分之一细砂糖,打发到湿性发泡即可(提起打蛋头,蛋白有弯钩);


6.分三次加入蛋黄,每次都要用打蛋器打均匀再加入下一个蛋黄;


7.搅打均匀如图;


8.筛入低筋面粉;


9.用刮刀翻拌均匀,注意不要画圈圈搅拌哦,否则会消泡;


10.将牛奶与植物油搅拌均匀后倒入面糊翻拌均匀,拌好的面糊呈轻盈蓬松状态即是翻拌成功了;


11.倒入模具,装八分满即可;


12.烤箱170度预热好后中层烤20分钟出炉,冷却后脱模即可。



成品,香喷喷的小蛋糕既可以做下午茶点,又可以当早餐哦。



【注意事项】:

1.装蛋白的容器必须是无水无油的,否则不易打发;

2.蛋白中滴白醋是为了保持稳定性,让蛋白不容易消泡;


3.翻拌的时候一定要注意手法,否则会消泡。

蒜苔炒螺蛳肉:“清明螺,赛老鹅”的舌间美味_碧芝binktang_新浪博客


“一把团扇半遮面,听见人来就关门。”这是明代唐伯虎兄的《螺》。螺肉味淡,品得更多的是弹滑紧致的口感,而更让人流连的便是一吸一嘬之间的“功力”,筷子一夹,双唇一吸,舌头一顶,螺肉入口,鲜嫩香辣,再慢慢一吮,螺汤浸入舌头,流过喉,填入胃,整个过程酣畅快意。


美食散文《梅酒香螺嗫嗫菜》中写道:“清明螺,赛老鹅”,是说清明时螺蛳大补,且味美。这个时候的螺蛳刚由冬眠中醒来,少泥腥气,基本上无籽,用姜丝喷酒爆炒,放少许水磨红辣椒椒,再撒上些葱花,那种紧结而又柔嫩的螺蛳肉,滋味实在不错。三月的螺蛳对三月的新韭,犹似好心情对好天气,清新鲜美,自可想象。


螺蛳最好吸着吃,这样螺蛳壳里的螺肉和汁同时吸进嘴里,味道特别丰满滋润。
据说在湖南,用牙签唆螺是被人瞧不起的。特别是美女们,即使穿得性感迷人,如果是拿根牙签唆螺,连好色的男人也不会望上一眼。所以,夜宵摊上如果有美女唆螺,那一定是高手。


吸螺蛳和嗑瓜子一样,是个技术活,我不会吸,所以去菜市场买的已去壳的大田螺肉,
就是这些半处理好的田螺肉,也不是那么容易洗净,里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑,最好放淘米水中洗,淘米水去腥去粘,且能让螺肉变嫩。









【蒜苔炒螺蛳肉】

食材:去壳螺蛳肉、蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒、瓶装豆豉酱;

步骤:

1、去壳田螺肉反复在流动的水中去除泥沙,冲洗干净,在放有八角、香叶、料酒的沸水中焯水,捞出冲去浮沫,沥干水份,用少量盐、生抽、生粉腌制入味(大块的螺肉可以切成小块);

2、蒜苔切成2厘米左右的小段,洗净;蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒切细圈;瓶装豆豉酱1-2勺备好;

3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红椒碎,下入蒜苔,小火煸炒,中途加适量盐调味;炒至蒜苔五六成熟,下入处理好的螺蛳肉,淋一点老抽,加1-2勺豆豉酱,翻炒片刻,中途沿着锅边淋一点清水,形成水蒸汽“润锅”,炒至蒜苔断生,即可起锅装盘。





芝语:

1、豆豉酱也可以换成剁辣椒、川式豆瓣酱;

2、清洗螺蛳是件费力费时的苦差事,一定要不厌其烦的反复清洗,焯水去除泥腥味;

3、螺蛳肉与蒜苔的“吃盐”程度不同,所以螺蛳肉要提前用少量盐、生抽、生粉腌制入味。



江南的应季美食,嗦螺蛳。

“不时不食”,特定的阳光与温度,造就了一道过时不候的美食。